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事業内容Tokyo sushi shokunin ikusei academy
東京寿司職人育成アカデミー
当社では、企業の人材育成・リスキリング支援の一環として、日本の誇る食文化である寿司に特化した「東京寿司職人育成アカデミー（通称：スシショク）」を運営しております。業界未経験者でも即戦力となる人材の輩出を目指し、実践的かつ体系的な教育プログラムを提供しております。
東京寿司職人育成アカデミー（スシショク）とは
東京寿司職人育成アカデミーは2か月という短期間で実践的な現場スキルを身につけた寿司職人を育成する寿司職人育成学校です。飲食事業や人材紹介事業など幅広く事業展開しているDYMグループだからこそ、再現できる手厚いサポートをご提供いたします。
東京寿司職人育成アカデミー（スシショク）の特徴
海外の名店でも活躍した、実力派講師
代表講師の木立健太は30年以上の現場でのキャリアがございます。海外の寿司店での勤務やホテルでの責任者などを務め、柔軟な経験を持っています。
高級寿司店「銀座鮨佑」との提携
銀座の高級鮨店「銀座鮨佑」と提携しており、実際に板場に立つ授業もございます。
DYMグループとの連携
グループの持つ豊富なビジネスネットワークや社会人育成の知見を活用し、受講生の皆様が自立して希望のキャリアを歩めるよう、手厚くバックアップいたします。
昼間コース
2か月という短期間で実践的な現場スキルを身につけた寿司職人育成を目指します。
開講日
月、火、木、金、土（祝日除く）
営業時間
9:30～15:00
学習期間
約2か月（全16回）
定員
8名
受講費用
入学金：15万円（税込） / 授業料：40万円（税込）
カリキュラム
STEP11〜2週目
「銀座鮨佑」にて実食し、高級寿司店の味と雰囲気を体感します。寿司職人としての心構え、寿司の歴史、魚の知識等の他に、道具の使い方、手入れ等を学びます。基礎的なシャリ炊き、魚の仕込み、握りの基礎を学び、毎日反復練習します。
STEP23〜4週目
毎日反復練習しつつ貝類や穴子の仕込み、かんぴょうや玉子焼き等の魚介類以外の仕込みも学習。また太巻きや裏巻き、海外のロール寿司や笹切りも学びます。基本的な原価計算、歩留まりに関してもこの時期に学んでいただきます。
STEP35〜6週目
今まで学んだことの反復練習をしつつ、豊洲市場での見学や買い付け等を学びます。寿司以外の料理や、お任せやコースの組み立ての学習もしていきます。5週目以降は1か月目で学んだ内容の応用に取り組み、7週目以降のテストに備えます。
STEP47〜8週目
テストを重ね、結果を踏まえて反復練習します。実際に献立を作っていただき、原価計算、仕入れ仕込み、調理をしていただき卒業に向け準備していただきます。またこの頃から卒業後の進路（正社員・契約社員等の職業紹介ルート）に向けた就職相談や模擬面接等も行っていきます。
STEP5卒業
実際に「銀座鮨佑」のカウンターを用いて、卒業判定を兼ねた模擬営業実習（カウンター実践授業）を行います。全ての課程を修了したことを証明する証書を発行いたします。
STEP6卒業後
就業後も様々なご相談、開業のご相談も承ります。
夜間コース
ご趣味として寿司作りを楽しまれたい方に向けて、平日週2日の夜間コースも開講しております。定員8名の少人数制を取り入れており、お一人おひとりのペースに合わせてきめ細やかにサポートいたします。
開講日
月、木（祝日除く）
営業時間
19:00～22:00
学習期間
約2か月（全16回）
定員
8名
受講費用
入学金：10万円（税込） / 授業料：23万円（税込）
カリキュラム
STEP11〜2週目
1週目はオリエンテーションから始まり、シャリ炊き、握り、軍艦の基礎を学びます。2週目は卵焼きの焼き方や切り付け、光物の仕込みと切り付け、さらに冷凍鮪の扱いと切り付けを行います。
STEP23〜4週目
3週目は穴子の仕込みと炊き方、白身魚の仕込みと切り付けを学び、仕込んだ食材を使った握りおよび軍艦、巻きの練習を行います。4週目は締めものの仕込みと切り付け、甲殻類の仕込みと切り付け（エビ等）を行い、引き続き仕込んだ食材での握りや巻きの練習を行います。
STEP35〜6週目
5週目は貝類の仕込みと切り付け、甲殻類の仕込みと切り付け（いか、たこ等）を学び、仕込んだ食材の握りおよび軍艦、巻きの練習を重ねます。6週目は干瓢の戻し方と煮方、光物の仕込みと切り付けを行い、継続して握りや巻きの練習を行います。
STEP47〜8週目
7週目は旬の食材の仕込み、白身魚の仕込みと切り付けを行い、仕込んだ食材の握りおよび軍艦、巻きの練習を実施します。8週目は引き続き旬の食材の仕込みを行い、集大成として仕込んだ食材の握りおよび軍艦、巻きの反復練習を徹底します。
アクセス
東京寿司職人育成アカデミー 銀座校
〒104-0061 東京都中央区銀座2丁目11番19号
国光ビル4階
交通アクセス
銀座一丁目駅から徒歩 2分
東銀座駅から徒歩 4分
銀座駅から徒歩 6分
有楽町駅から徒歩 8分
03-6278-7586 （受付時間 10:00～19:00）
営業日：月・火・木・金・土 （祝日除く）
最後に
東京寿司職人育成アカデミーでは、2か月という短期間で寿司職人に必要なスキルを習得することが可能です。アカデミー見学も可能ですので、お問い合わせください。
東京寿司職人育成アカデミーに関するよくあるご質問
Q.入学に年齢制限はありますか？◢
A.
上限の年齢制限は設けておりません。高校卒業以上であれば、何歳でも入学可能です。
Q.寿司の技術はまったくの初心者ですが、大丈夫でしょうか？◢
A.
当校では包丁の持ち方から魚のさばき方、シャリの握り方まで、基礎から丁寧に指導します。初心者からプロの職人を目指せるカリキュラムが整っています。
Q.授業はどのような形式ですか？◢
A.
座学と実技の両方を組み合わせた形式です。衛生管理や魚の知識などの座学と、実際に寿司を握る実技を通して、総合的に技術を習得できます。
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